Churrasco que se preze precisa começar com uma boa linguiça, mas se você quer impressionar de verdade e sair do básico, a linguiça artesanal é o caminho sem volta. Ela tem mais textura, menos conservantes e um sabor infinitamente superior às industriais. O preparo parece simples, e é, mas o verdadeiro pulo do gato está no respeito ao tempo e à integridade do produto. Nada de pressa e nada de agressividade com o fogo! Servida bem quente, fatiada de comprido com gotas de limão e um vinagrete bem fresco e ácido para contrastar com a suculência da carne, ela se transforma no melhor abre-alas que qualquer reunião de amigos poderia ter.
O que vai
Ingredientes
- 800 g a 1 kg de linguiça artesanal de qualidade, de pernil suíno ou mista, temperada com ervas ou pimenta leve.
- Limão fresco, cravo, galego ou tahiti, para espremer na hora de comer.
- Vinagrete esperto com tomate, cebola, pimentão, azeite, vinagre e sal, tudo bem picadinho.
Como faz
Modo de preparo
Prepare a churrasqueira até formar um braseiro forte e uniforme, mas sem labareda ativa. Posicione a linguiça inteira na grelha, a uma distância média do fogo, cerca de 30 a 40 centímetros da brasa. Deixe assar tranquilamente por cerca de 10 a 15 minutos.
Quando notar que a parte de baixo está bem dourada e firme, vire com cuidado e espere o outro lado atingir o mesmo tom dourado e crocante. Retire da churrasqueira, coloque sobre uma tábua de madeira, fatie em rodelas ou de comprido e sirva imediatamente com gomos de limão.
Se o tempo fechar ou você não tiver churrasqueira, faça o mesmo processo usando uma frigideira de ferro pesada e quente no fogão, dourando em fogo médio-baixo com paciência.
Aviso importante: nunca fure a linguiça com garfo ou faca enquanto ela está na grelha. Quando você fura, toda a umidade e os sucos naturais escapam, e o resultado será uma linguiça seca e sem graça.
