Se existe uma realeza dos petiscos de estufa, o Bolinho de Bacalhau com certeza veste a coroa. Mas para fazer o legítimo bolinho de boteco tradicional, não dá para aceitar qualquer receita que só leva batata e quase nada de peixe. Esta versão entrega o equilíbrio perfeito: uma casquinha ultra crocante por fora e uma massa absurdamente cremosa e bem desfiada por dentro. Ele combina o sabor marcante do bacalhau com o toque rústico do refogado de cebola e alho no azeite. É o tipo de petisco que pede uma cerveja trincando de gelada, uma boa conversa e, claro, aquele limãozinho espremido na hora para fechar com chave de ouro.
O que vai
Ingredientes
- 500 g de bacalhau de boa qualidade, já dessalgado, cozido e muito bem desfiado.
- 400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes. Se encontrar batata Asterix, use-a para chegar ao ponto perfeito.
- 1 cebola média e 2 dentes de alho, tudo picadinho de forma bem miúda.
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem para o refogado inicial.
- 2 ovos inteiros, levemente batidos para dar a liga ideal.
- Salsinha e cebolinha frescas picadas bem finas.
- Sal, pimenta-do-reino e óleo limpo abundante para fritura por imersão.
Como faz
Modo de preparo
Comece aquecendo o azeite em uma frigideira e doure levemente a cebola e o alho até que fiquem bem aromáticos e transparentes. Em uma bacia ou tigela bem grande, junte a batata espremida ainda morna, o bacalhau desfiado e o refogado de cebola e alho com todo o azeite da frigideira.
Adicione os ovos batidos e o cheiro-verde. Acerte o sal e moa um bocado de pimenta-do-reino. Coloque a mão na massa de verdade: amasse e misture tudo muito bem até virar uma massa homogênea, firme e que solte das mãos.
Para moldar no estilo clássico de boteco, use o truque das duas colheres de sopa, passando a massa de uma para a outra até formar o formato tradicional, ou simplesmente boleie com as mãos untadas. Frite em óleo bem quente e abundante, sem encher demais a panela para não esfriar o óleo. Quando estiverem dourados, retire com uma escumadeira, escorra em papel toalha e sirva imediatamente com azeite e gomos de limão.
